في روسيا ، من المعتاد إضافة ورق الغار إلى الحساء. لكن لا يعرف الجميع أسرار هذا التوابل المتوسطي القديم. من أجل الكشف عن رائحتها بالكامل ، تحتاج إلى اتباع عدد من القواعد. سنخبرك كيف ومتى وأين تضاف أوراق الغار إلى الحساء.
ورقة الغار في الحساء
الأوراق الخضراء الخفيفة الكثيفة التي نحصل عليها من العبوة ليست أكثر من أوراق شجرة غار دائمة الخضرة. واحد من فروعها في اليونان القديمة نسج أكاليل الزهور. يرمز الغار من العصور القديمة إلى النصر والعظمة والمجد. في الطبخ ، يتم استخدام أوراقها ، بشكل كامل وجاف.
تُقدر التوابل بخصائصها العطرية وفوائدها للجسم:
- يملأ رائحة السمك المسلوق والفطر واللحوم.
- يمنع تلف الطبق المبكر.
- يمنع المغص المعوي وعسر الهضم.
لا يترك أوراق الغار أي تأثير تقريبًا على طعم الحساء. يلتقط حاسة الشم ملاحظات محددة في رائحة الطعام ، وهذا هو السبب في أن الطعم يبدو متغيرًا: مرير ، حامض لطيف. تلتقط الغار أيضًا رائحة الفانيليا والليمون والقرنفل الرقيقة. باقة التوابل العطرية غنية جدًا بحيث يتم وضعها في مجموعة متنوعة من الأطباق: الأولى والثانية وحتى الحلويات.
لفترة طويلة ، تم استخدام أوراق الغار فقط لتنقية المياه ، والتي تم غسلها في اليدين قبل الوجبة.تمت إضافة التوابل إلى الطعام فقط في القرن الأول قبل الميلاد. ه. في البداية ، تم طهي حلويات الفاكهة بالأوراق - التفاح المخبوز والتين. لكن تدريجياً توسع مجال تطبيق أوراق الغار. واليوم يتم إضافته في جميع أنحاء العالم إلى الحساء والمخللات والبضائع المعلبة والمخللات واليخنات وأطباق اللحوم والأسماك والهلام. يتم تضمين الأوراق المقطعة في وصفات المعجنات والصلصات والنقانق. الخمور بنكهة التوابل ، وفي الشرق يتم تخمير الشاي معها.
متى تضيف؟
مثل الخضر ، تضاف أوراق الغار في نهاية الطهي. يلقونه في الحساء قبل 5 دقائق من الاستعداد. يمكنك رمي الورقة لاحقًا ، قبل إطفاء الحريق مباشرةً. في الماء المغلي ، سيغمر ويعطي كل رائحته وطعمه. بعد ذلك ، يجب إخراج الأوراق حتى لا يكون هناك مرارة. علاوة على ذلك ، فهي صعبة للغاية. إذا دخلت التوابل إلى السن ، فهي ليست كافية.
تترك أوراق الغار في الحساء لمدة 5-15 دقيقة. بعد هذا الوقت يتم إزالته والتخلص منه.
كيفية إضافة؟
في الإنتاج ، لا يتم غسل أوراق الغار قبل التجفيف. هذا يعني أن هناك جزيئات من الغبار والأوساخ عليها. بالطبع ، عندما يتم غليها ، يتم تحييد الميكروبات. ولكن لا يزال من المستحسن شطف الأوراق بالماء الجاري أو السمط بالماء المغلي قبل إضافتها إلى الحساء. بعد ذلك ، يفركون بعضهم البعض بخفة. من هذا ، تصبح رائحة التوابل أكثر متعة وضوحا.
ورقة الغار لها رائحة مشرقة. إذا بالغت في تناوله بكمياته ، سيحصل الحساء على ملاحظات قاسية جدًا ، سيكون مرًا. وفقًا للقواعد ، يضاف التوابل بمعدل 1 ورقة لكل لتر من السائل.
ما الحساء للاستخدام؟
تسير أوراق الغار بشكل جيد مع معظم الدورات الأولى. يضاف:
- في حساء السمك ؛
- في حساء الملفوف ؛
- في حساء اللحم ، وخاصة مع لحم الخنزير ؛
- في حساء الفطر.
- في البرش
- في أطباق مع البقوليات - البازلاء والفاصوليا والعدس.
ومع ذلك ، لا تستخدم بعض الحساء. على سبيل المثال ، في الحليب والفواكه والقشدة والبصل وكذلك الدجاج.
كلما كانت رائحة الطبق الأول أفضل ، كلما كانت ورقة الحمم البركانية أسوأ. يجب أن تؤكد التوابل على رائحة وطعم المكون الرئيسي ، وليس مقاطعته.
هل من الممكن استبداله؟
رائحة ورق الغار فريدة وغنية. غالبًا ما يتم استخدامه في شركة مع البهارات أو بدون إضافات على الإطلاق. يدين برائحته ومرارته إلى الزيوت العطرية ، وخليك ، وحشيشة الهر ، وأحماض أخرى. يعطون رائحة حارة ومرارة مرحة.
أوراق الغار الطازجة أكثر مرارة من الأوراق المجففة. بينما يجف ، يختفي المرارة ، وتبقى الرائحة.
اقرب رائحة الى نبات الكالاموس. أيضا ، يتم استبدال lavrushka في الدورات الأولى مع إكليل الجبل أو الزعتر أو الزعتر أو الريحان أو خليط من الأعشاب. في حساء الدجاج ، يتم استخدام الجزر والكرفس والبصل والبقدونس للنكهة. يمكن العثور على أوراق الغار والبهارات في أطباق الدجاج فقط في الطبخ المنزلي. لا يطبقهم الطهاة المحترفون في هذه الحالة.
أوراق الغار - توابل مشهورة يمكن العثور عليها في كل منزل روسي. مضيفة نادرة لن ترميها في الحساء. ومع ذلك ، فإن معظمهم يفعلون ذلك دون التفكير في الجمع بين الأذواق واتباع قواعد إضافة الغار.رميها بشكل صحيح قبل 5 دقائق من جاهزية الطبق الأول. وبعد 5-10 دقائق ، يجب عليك بالتأكيد الحصول على قطعة من الورق. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إضافته إلى حساء الدجاج على الإطلاق ، حتى لا تدمر الرائحة الدقيقة للمرق.