لا يتم تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة ، فقط في أسبوعين في الثلاجة. لا يحب الجميع تخليلها في الشتاء ، فلماذا لا تجمد الفطر في الشتاء؟ يمكن إكمال موسم "الصيد الصامت" بشكل مثالي من خلال حصاد بسيط ومفيد من الفطر الطازج والفطر وفطر المحار والفطر الآخر.
ما يجمد الفطر
في الفريزر ، يتم تخزين كل من الفطر المختار يدويًا والفطر المخزن ، كل من مزارع الغابات والفطر. على أي حال ، حاول أن يكون لديك الوقت لتجميد عينات جديدة في اليوم الأول بعد جمعها.
بالنسبة إلى الفصيلة ، الزبدة ، البوليطس وغيرها من الفطر ، فإن مبادئ التجميد هي نفسها تقريبًا. يجدر تمييزها في الشكل:
- يتم تجميد أنبوبي مع قبعة مسامية (أشجار البتولا ، وما إلى ذلك) في شكل خام.
- من الأفضل غلي فطر العسل وفطر المحار والأنواع الرقائقية الأخرى قبل التجميد.
- يتم طهي الجرابيات ، مثل الكمأة ، ويتم انتزاعها جيدًا قبل إرسالها إلى المجمد.
ملحوظة
لتخزين المنتج ، يجب ألا تكون درجة الحرارة في الغرفة أعلى من المعيار -18 درجة. أدناه - من الممكن إذا سمح الجهاز بذلك. تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم إيقاف تشغيل الجهاز حتى لعدة ساعات.
سيكون تجميد الصدمات هو الأمثل - لهذا ، يتم تعيين درجة الحرارة القصوى لمدة 2-3 ساعات في الفريزر ، ويتم الاحتفاظ بالفطر هناك ، ثم يتم إعادة الإعدادات القياسية. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات القصوى ، وتبقى المنتجات لذيذة ورائحة ، تشبه إلى حد كبير المنتجات الطازجة.
التحضير للتجميد: جميع المراحل
يتم فرز جميع الفطر الذي تم جمعه أو شراؤه بعناية. تؤخذ فقط عينات كاملة وصحية وكبيرة باعتدال للتجميد.
كيفية تنظيف:
- استخدم فرشاة أو سكين صلب خاص لإزالة الحطام الصغير.
- اقطع الجزء السفلي من الساق.
- إزالة التنانير من فطر العسل.
- إزالة الفيلم من الغطاء الزيتي.
كيف تغسل:
- إذا كان الفطر متسخًا ، اشطفه.
- ثم جفف جيدًا. امسح جميع الأجزاء بمنشفة ورقية حتى لا تبقى قطرات.
إذا كانت هناك فرصة لعدم غسل الفطر - لا تغسل! إنها مشبعة بالرطوبة وبعد إزالة الجليد تفقد الكثير من الطعم.
من المستحيل أيضًا نقع المنتج لفترة طويلة ، فهو بالفعل مائي في حد ذاته ويصدر الكثير من العصير أثناء الطهي. بعد تذويب الجليد ، تتفاقم هذه الخاصية. هذا هو السبب في أن العينات الرطبة جدًا يتم غليها وضغطها قليلاً.
تلميح
يمكن نقع الفطر مع أضرار طفيفة من الديدان في الماء المالح لمدة 20 دقيقة. سوف تنبثق الحشرات.
كيفية الغليان قبل التجميد:
- قطع كل شيء إلى قطع صغيرة مريحة ، كما لو كان في طبق. على أي حال ، بعد تذويب الثلج ، سيتم استخدام المنتج في الحساء والبيتزا ، إلخ. بالمناسبة ، من الصعب قطع الفطر بعد إذابة الثلج ، حيث يفقد شكله ويطلق الكثير من الرطوبة.
- يُغلى الماء في قدر.
- اغمس كل شيء في الماء المغلي وقم بغليه لمدة 5-10 دقائق. لا تحتاج لطهي الطعام لفترة أطول حتى لا تصبح القطع مطاطية.
- قم برمي الفطر المحضر في مصفاة ورجه ، واترك الماء يصفى.
- يجب أن يكون المنتج خاليًا من الرطوبة قدر الإمكان (يمكنك حتى عصره برفق).
- عندما تبرد القطع تمامًا ، يمكنك البدء في التجميد.
لا يمكن غلي الفطر فحسب ، بل أيضًا قليه:
- قطع المنتج إلى قطع صغيرة.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة.
- ارمي الشرائح في الزيت واقليها لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
- استنزاف عصير الزائد.
- قم بتبريد الفطر وأرسل كل شيء إلى المجمد في أجزاء صغيرة.
مهم
لا ملح ولا يغلي أثناء القلي! يساهم الملح في إطلاق الرطوبة.
طرق المعالجة السابقة للحرارة:
- غلاية مزدوجة: ضع المنتج على رف سلكي واتركه فوق البخار لمدة 5 دقائق على الأقل.
- السلق: أضف القليل من الملح إلى قدر من الماء المغلي ، واغمس الفطر هناك ، واتركه لمدة 2-3 دقائق ، ثم انقل كل شيء إلى ماء مثلج.
- فرن: قم بخبز الفطر الطازج على صينية خبز مع ورق الفويل لمدة 20 دقيقة للحصول على المنتج شبه النهائي العطر.
تجميد: القواعد
تجميد الفطر الخام:
- من الأفضل قطع الأنواع البيضاء والأنواع الكبيرة الأخرى إلى أطباق ، ويمكن تجميد الأنواع الأصغر كلها. من السهل جدًا تقسيم الفطر إلى قبعات وأرجل.
- أولاً ، قم بتجميد الشرائح في قطع منفصلة ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التخزين. انشر كل شيء بالتساوي على صينية أو طبق مسطح. ما عليك سوى تغطية الوعاء بفيلم التشبث ، وإلا فسيتمسك الفطر بالجزء السفلي. أرسله الآن إلى الفريزر وانتظر بضع ساعات حتى يتجمد كل شيء بشكل صحيح.
- عندما يصبح الفطر صعبًا ، قم برشه في حاويات أو أكياس للتجميد. قم بتعبئة المنتج بحيث تكون حصة واحدة كافية للاستخدام مرة واحدة. ستكون مريحة وسريعة ، ولن تضطر إلى إعادة تذويب قطعة العمل.
- لا تجمد!
كيفية تجميد الفطر بعد الغليان:
- عملية ملء القطع المسلوقة هي نفسها تمامًا كما هو الحال مع القطع الطازجة. تحضير حاويات صغيرة مريحة وتوزيع القطع في أجزاء. من المناسب تجميد 100-300 جم ، اعتمادًا على الطبق الذي يكون فيه هذا الفطر مفيدًا لاحقًا.
- الفطر المسلوق يستهلك مساحة أقل.
- فكرة جيدة هي تجميد المنتج في حاوية مباشرة في مرق الفطر ، لذلك ستفقد القطع شكلها ومذاقها أقل بعد الذوبان.
توصي مجلة Miss Cleanliness بشدة بتوقيع جميع الحاويات: نوع الفطر ، طريقة التجميد (طازجة أو بعد الطهي) ، تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية. لذلك لن تنسى استخدام قطعة العمل في الوقت المناسب ولغرضها المقصود.
مدة الصلاحية وإزالة الصقيع ، وكيفية استخدام الشغل
مدة صلاحية الفطر المجمد 5-7 ، بحد أقصى 12 شهرًا. حاول تناولها قبل الربيع للحصول على المزيد من الفوائد. كلما تم تخزين الأطعمة الأطول ، أصبحت أقل لذة ومغذية.
تلعب طريقة إذابة الفطر دورًا في النتيجة النهائية. تضاف درجة الحرارة في حالة الفطر تدريجيا:
- قم أولاً بنقل الحقيبة أو الحاوية إلى الرف السفلي للثلاجة. هناك يجب أن يقف لمدة 7-10 ساعات. انها مريحة جدا تذويب في الليل.
- بعد ذلك ، تكفي ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة لجعل الفطر مناسبًا لمزيد من الطهي.
يضاف الفطر الذائب الذي تم طهيه أو قليه أو خبزه في السابق إلى الحساء ، إلى البطاطس المقلية ، والحبوب لطبق جانبي شهي ، وإضافات الفطائر ، وما إلى ذلك. يوصى بإعداد الفطر الخام بشكل منفصل عن الطبق. طرق الطهي / الطبخ ، وما إلى ذلك هي نفسها كما في حالة المنتجات الطازجة.
بالطبع ، لا يمكن مقارنة طعم تذويب الثلج بالمنتجات الطازجة ، ولكنه أفضل بكثير مما تقدمه المتاجر في فصل الشتاء. بعد الذوبان ، تناول هدايا الغابة على الفور: إنها تفسد بسرعة كبيرة.