لطهي الأرز بشكل صحيح ، يجب أولاً شطفه في الماء حتى يصبح شفافًا ، وتنظيفه من الغبار والجزيئات الغريبة. للقيام بذلك ، ضع الحبوب في مصفاة واستبدلها تحت تيار من الماء الجاري.
من السهل التحكم في شفافية الماء عن طريق سكب الماء في وعاء من الحبوب ، والرج بشكل طفيف وتصريف السائل. يجب إزالة جميع الحبوب المنبثقة.
إذا تم نقع الحبوب لمدة 20-60 دقيقة أو أكثر ، فسوف يتم غليها مرتين بسرعة ، وسيكون هناك قدر ضئيل من المواد النشوية فيها ، وسيكون الطعم أكثر تشبعًا.
بعد النقع ، يجب تصريف المياه - جنبًا إلى جنب مع الغبار والجسيمات الدقيقة والنشا. يجب تقليل كمية سائل الطهي.
تلميح. لتحضير أطباق لزجة ، لا يلزم غسل الأرز. فقط شطف الغبار.
النسب القياسية من الماء والأرز هي حوالي 2: 1. الأرقام الدقيقة لطهي أنواع مختلفة:
من المهم مراقبة نسب الماء والأرز. إذا سكبت أكثر ، فسوف يتحول إلى سائل ، إذا كان أقل - فستكون الحبوب صلبة.
تجهيزات المطابخ الأرز
يمكن طهي الأرز على الموقد في وعاء ، مقلاة ، طباخ بطيء ، طباخ أرز ، خبز في الفرن ، هناك وصفات للحبوب في الأواني.
حتى لا تلتصق الحبوب بالجزء السفلي من المقلاة ، يجب اختيار الأطباق ذات قاع سميك وغطاء محكم بمخرج البخار ، وقلب الحبوب بشكل دوري أثناء الطهي.
لا تحتاج إلى أخذ حاويات مطلية بالمينا - من الأفضل استخدام وعاء من الألمنيوم أو الحديد الزهر.
ما المياه التي يجب أخذها ، وكم ومتى يتم الملح
طعم الأرز يعتمد على نوعية الماء. إذا لم يكن هناك مياه نقية معبأة في زجاجات ، فإن الماء المفلتر أو المغلي مناسب. من الأفضل الملح قبل ملء الأرز في مقلاة.
ل 1 كوب من الأرز لا يؤخذ أكثر من 1 ملعقة صغيرة. التوابل. سيغلي الماء لفترة أطول ، ولكن ليس من الضروري خلط الحبوب. يمكن إضافة الملح والتوابل إلى طبق معد بالفعل.
كيفية طهي أنواع مختلفة من الأرز لطبق جانبي
هناك ثلاث تقنيات رئيسية:
- يتم تخفيض الحبوب في الماء البارد وطهيها حتى يتم امتصاص السائل ؛
- تصب الحبوب في الماء المغلي ، تغلي حتى تنضج ، يتم تصريف المياه الزائدة (وهذا يزيل خطر لصق الحبوب) ؛
- يضاف الحبوب إلى اللحم المقلي ويطهى في كمية صغيرة من السائل (على سبيل المثال ، بيلاف).
الخيار الأول هو الخيار الكلاسيكي ، اعتمادًا على نوع الحبوب ، ستتغير تفاصيل الوصفة والوقت والنسب:
- Kruglozerny: تصب الحبوب والملح والتوابل المحضرة في الماء البارد. بعد الغليان ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويتم تغطية الأرز بغطاء ويتم طهيه حتى يتبخر الماء تمامًا ، وعادة ما تستغرق العملية بأكملها 20-25 دقيقة. لا حاجة للتحريك.
- يتم طهي الحبوب المتوسطة بعد الغلي لمدة 25 دقيقة ، ثم يتم غمرها لمدة 5-10 دقائق. في هذه الحالة ، من الأفضل استبدال الغطاء بمنشفة نظيفة: فهو يمتص الرطوبة الزائدة ويحتفظ بالحرارة بشكل أفضل. عند الإصرار ، سيكون الأرز أكثر طعمًا.
- يتم طهي الأنواع ذات الحبوب الطويلة بعد 15-20 دقيقة من الغليان ، على نار خفيفة. من المهم تغطية الوعاء بغطاء - سوف يتبخر الماء بشكل أبطأ ، وسيتم طهي الحبوب بشكل أسرع وأقل تدميرًا. اترك أصناف الحبوب الطويلة تحت منشفة بعد الطهي لمدة 5-10 دقائق ، مما يسمح لك بالوصول إلى الاستعداد الكامل.
- يتم طهي الأرز البني بنفس طريقة أصناف الحبوب الطويلة ، ولكن يتم زيادة وقت الطهي إلى 40 دقيقة ، ثم اترك الحبوب تحت منديل.
نصيحة إذا كان الماء في المقلاة مسلوقًا بالفعل ، وكان الأرز نصف جاهز فقط ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. ولكن لا تخلط الحصى ؛ حاول توزيع الماء بالتساوي.
أسرار الأرز السائبة
أصعب من ظهور الحبوب المستديرة القابلة للتفتيت من الحبوب. لتحقيق الاتساق المطلوب منه ، يجب غسله بشكل متكرر أو نقعه لمدة نصف ساعة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم غسله عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفًا.
بالنسبة للأرز القابل للتفتيت ، يتم أخذ أصناف طويلة الحبوب أو الحبوب المطهية على البخار ، والتي لا تلتصق أبدًا مع بعضها ولا تتطلب النقع.
مهم! لصنع طبق قابل للتفتيت ، لا يمكنك تقليب الحبوب ، وإلا ستكسر الحبوب وتنتج النشا. يكفي خلط الأرز مرة واحدة في بداية الطهي حتى لا يلتصق بقاع المقلاة.
كيفية طهي الأرز على البخار:
- يتم غسل الحبوب جيدًا حتى تصبح المياه صافية (في المتوسط ، أربع مرات).
- تمتلئ بالماء بنسبة 1: 2.
- اسكب الحبوب مباشرة في الماء المغلي وقلل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى.
- يطهى تحت غطاء مغلق حتى يتبخر السائل.
- وقت الطهي التقريبي 12 دقيقة.
نصيحة سرّ الأرز المقرمش من مجلة Miss Purity: عند الطهي ، أضيفي قطرة من الزيت النباتي إلى المقلاة.
الأرز للعصيدة
بالنسبة للعصيدة السائلة ، يمكن أن تصل نسب الحبوب والسائل إلى 1: 6. للحصول على تناسق شبه لزج ، يسكب جزء واحد من الأرز مع 4 أجزاء من الماء ، للحصول على كتلة لزجة عادية ، يكفي 3-4.5 أجزاء من الماء. لعصيدة "مسحة" تؤخذ المستديرة وأصناف صغيرة من الأرز.
يتم طهي عصيدة الحليب من الأرز المستدير. بالنسبة لكوب واحد من الأرز المستدير ، يتم أخذ 400 مل من الحليب ونفس الكمية من الماء. تُغسل الحبوب قبل الطهي ، وتُسكب بالماء البارد ، وتُغلى وتُطهى لمدة 6 دقائق.
ثم يتم تقليل النار ، ويسكب الحليب. ينضج العصيدة ويقلب على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
لفائف السوشي: ميزات طبخ الأرز
بالنسبة لأطباق المطبخ الياباني ، هناك مجموعة متنوعة خاصة من الأرز الياباني: Sen Soya و Mistral و Japanese. مع بعض التحفظات ، فإن الحبيبات المستديرة المعتادة مناسبة أيضًا ، ولكن يجب أن تكون من أعلى درجة ، بدون حبوب مكسورة.
يحتاج السوشي واللفائف إلى قوام لزج وناعم ، وإلا فلن يحافظوا على شكلهم - حتى لا يغلي الأرز ويتفتت ، تحتاج إلى غليه بشكل صحيح.
مراحل طهي الأرز الياباني:
- يتم غسل الحبوب وغمرها جيدًا.
- تصب الحبوب بالماء البارد بنسبة 1: 1.5.
- يتم وضع المقلاة على نار متوسطة ومغطاة بغطاء. قبل الغليان في الماء ، يمكنك غمر قطعة من الأعشاب البحرية. ستعطي الرائحة المميزة لأطباق الأرز اليابانية.
- عندما يغلي الماء ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى.
- وقت الطهي 15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إزالة المقلاة من الموقد وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
- للتزود بالوقود ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. خل الأرز ، 1 ملعقة صغيرة الملح وكمية السكر. يتم خلط المكونات في مقلاة منفصلة وإشعال النار فيها. يتم طهي الصلصة حتى تذوب المكونات السائبة. ستضيف الصلصة لزوجة إضافية للكتلة.
- يتبل الأرز المبرد قليلاً مع الصلصة ويخلط جيدًا.
- عندما يبرد الخليط ، يمكنك البدء في طهي لفائف أو السوشي.
هناك خيار طهي في الطباخ المتعدد. تنقع الأصناف اليابانية لمدة 30 دقيقة ، لا يمكن نقع الحبوب المستديرة. للطهي ، يتم اختيار وضع "الأرز" أو "الخبز" لمدة 10 دقائق + "طهي" لمدة 20 دقيقة. صلصة الصلصة هي نفسها.
نصائح الطبخ
الأرز يتماشى مع التوابل المختلفة. يتغير مذاق الطبق إذا أضفت الكاري ، الزعفران ، الكركم ، الزيرة ، بذور الكراوية ، الهيل ، القرفة.
للحفاظ على اللون الأبيض للحبوب أثناء عملية الطهي ، يضاف قليل من حمض الستريك أو قطرة من الخل.
أثناء الطهي ، لا تحتاج إلى رفع الغطاء - سيؤدي ذلك إلى تقليل الضغط وإبطاء الطهي.
أفضل توابل للأرز هي الزبدة. يضعونها ناعمة بحيث تنتشر بشكل أسرع من خلال الخناق. امزج بعناية حتى لا تكسر الحبوب.
الآن أنت تعرف كيفية طهي أنواع مختلفة من الأرز لطبق جانبي ، السوشي واللفائف. يمكنك أيضًا طهيها على حساء ، مرق مع الخضار أو اللحم أو الدواجن. أتمنى لك وجبة شهية!