لن يترك جراد البحر المعطر الذي يسيل اللعاب أي شخص غير مبال. ولكن للوصول إلى اللحم اللذيذ ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف جراد البحر من القشرة الكيتينية. بالإضافة إلى الذيل (عنق جراد البحر) ، تحتوي هذه المفصليات على العديد من الأجزاء الصالحة للأكل واللذيذة. ولكن ، قبل نحت جراد البحر للطعام ، يجب أولاً طهيها.
نقوم بتنظيف جراد البحر الطازج قبل الطهي
يعيش جراد البحر في الأنهار والبحيرات ، حيث يحفرون الجحور العميقة لأنفسهم في منحدرات أو ضفاف شديدة الانحدار تحت الماء تنهار تحت الماء. يمكنهم السباحة ، ولكن في كثير من الأحيان يجوبون القاع الموحل بحثًا عن فريسة أو يجلسون في الجحور. من الواضح أنه على القذائف تستقر الأرض ، قطع الطمي ، الطين. لذلك ، قبل طهي جراد البحر المصطاد ، يجب غسلها وتنظيفها جيدًا.
يجب وضع جراد البحر الذي يتم صيده أو شرائه في السوق في مياه نظيفة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سيتم تطهير أمعائهم. ثم تحتاج إلى تنظيف قشرة الأوساخ. لهذا:
- المياه القذرة التي يوجد فيها جراد البحر ، يتم تصريفها بالكامل وصبها نظيفة. يترك لمدة 5-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- قم بتغيير الماء وكرر العملية.
- قم بتغيير الماء واشطفه للمرة الأخيرة.
- إذا كان سطح جراد البحر الميت أثناء التنظيف ، فيجب إزالته والتخلص منه (يمكن طهي جراد البحر فقط).
بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي. في بعض الأحيان ، قبل غلي الجراد ، يتم نقعهم في الحليب لمدة 1-2 ساعة. ويعتقد أن هذا يحسن طعم اللحوم.
يمكنك تنظيف هذه المفصليات بالماء المالح. يقولون أنه بهذه الطريقة يكونون أفضل وأسرع من الأوساخ. عملية التنظيف هي نفسها تقريبًا كما في المياه النقية. يستخدم الغسلان الأولان فقط محلول الملح البارد. لكن لا يجب أن يبقى جراد البحر في محلول ملحي لفترة معينة. مباشرة بعد التقليب ، يجب تصريف المياه المالحة وإضافة الماء العذب للغسيل النهائي. بعد التنظيف بالماء المالح ، لا يمكن تخزين جراد البحر ، لأنه سيموت بسرعة ، يجب أن يتم غليه على الفور.
مدة الطهي 20-30 دقيقة (حسب الحجم). يتم وضع الملح والتوابل حسب الذوق. يتم رمي جراد البحر في الماء المغلي على قيد الحياة فقط.
كيف تأكل جراد البحر
يأكل المحترفون جراد البحر بشكل شبه كامل ، تاركين فقط قشرة وبعض حوصلة. يأكل الهواة فقط بطن الذيل ، ويتخلصون من نصف ألذ الأطعمة الشهية. كما هو - يختار الجميع لنفسه. ولكن على أي حال ، للوصول إلى اللحم ، يجب عليك أولاً إزالة القشرة. تنظيف جراد البحر سهل.
يتم ذلك بترتيب معين ، وفي نفس الوقت سنصف جميع الأجزاء الصالحة للأكل:
- تحتاج أولاً إلى فحص الذيل ، إذا كان هناك كافيار تحته - فهو صالح للأكل ولذيذ.
- ثم يجب تمزيق أرجل المشي الرقيقة. في أي حال من الأحوال لا يجب طردهم ، لأن لديهم لحمًا ، وإذا كان السرطان كبيرًا ، فحينئذٍ يكون هناك الكثير. ليس من الصعب الحصول على هذا اللحم - كسر الساقين على المفاصل وضغط المحتويات في الفم بأسنانك.
- الآن يمكنك فصل المخالب. في هذه ، لا تقل حساسية الطعام عن عنق السرطان. يجب فتح حافة القشرة بالقرب من المفصل ، أو القطع بالمقص ، أو الإمساك بالأسنان ، ومن خلال الثقب المتكون ، أخرج اللحم.
- إبقاء السرطان بيده اليسرى مقلوبة ، قم بإمالته قليلاً برأسه لأسفل بعناية ، بحركة كسر ، افصل البطن عن رأب الصدر. إذا تم ذلك بعناية ، سيبقى أمام الكاربات مرق لذيذ ، يجب أن يشرب كما لو كان من الكوب.
- اسحب في اتجاهات مختلفة من حواف الصدفة. سوف تنفجر عند التقاطع مع الرأس. عقد طرف الرأس لفصله حتى النهاية.
- من داخل الرأس يجب أن يأكل كل اللحم بكتلة برتقالية.
- فرك الكتلة البيضاء من داخل القشرة هو دهون. إنه صالح للأكل ولذيذ للغاية.
- باستخدام حركة الكسر ، افصل الخياشيم (تكون رمادية اللون) عن البطن (الرقبة السرطانية) وامسح المرق منها.
- بقيت القطعة الأكثر سمنة - البطن (الذيل أو الرقبة السرطانية). أولاً ، تحتاج إلى تمزيق الريش في الذيل ، الموجود على طرفه ، ثم مص المرق من القشرة. ثم قم بإزالة الألواح المثلثة على جانبي البطن. يمكنك قطعها بيديك ، ولكن من الصعب جدًا أن تتأذى. من الأفضل استخدام المقص أو العض بأسنانك. بعد ذلك ، يمكن فصل الأجزاء العلوية والسفلية للدرع بسهولة. إزالة شريط رفيع من اللحم من أعلى عنق الرحم - يمكن فصله بسهولة. تحته يفتح شريط داكن - المستقيم. يجب حذفه. بعد ذلك ، تناولي قطعتي اللحم اللذيذ.
إذا تم عمل كل شيء بشكل صحيح ، فلن يكون هناك سوى قشور وخياشيم وعدة أمعاء في نهاية الوجبة من جراد البحر.
بعض النصائح
- إذا لم يتم تحضير جراد البحر الحي الذي تم إحضاره إلى المنزل على الفور ، ولكن تم تركه "لوقت لاحق" ، فلا يجب إطلاقه في وعاء من الماء. من الأفضل ترك الهواء ، مع رش الماء أحيانًا.
- إذا كان سيتم تخزين مفصليات الأرجل لفترة طويلة ، فيجب شطفها بالماء من الحمام ، ووضعها في وعاء به قطع من الثلج ووضعها في الثلاجة. لذلك يمكنك إبقائهم على قيد الحياة لعدة أيام ، وتجفيف الماء الذائب بشكل دوري.
- قبل الطهي ، قم بإزالة الثلج من الوعاء ودع جراد البحر يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
ننصحك بقراءة مقال عن كيفية تنظيف الروبيان الطازج